チムシンジって、沖縄県民以外には聞きなれない響きですよね😅
以前、「秘密のケンミンSHOW」というテレビ番組で、沖縄県民のソウルフードとして、「チムシンジ」（レバーの味噌汁：我家ではチム汁といっていました）が紹介されました。
チムは肝のことで、シンジは煎じるという意味です。
ケンミンショーは、沖縄県民の中でも賛否両論のある番組で（笑）
飲んだ後のステーキとか・・さも、沖縄県民全員が食べているような放送があったりして「知らないし！」って事も、多々ありますからね～(´・ω・`)
これは、沖縄だけではないはず、いろんな県から「盛り過ぎ」発言もありますｗ
でも、今回のレバーの味噌汁はアリです！
沖縄ではレバーというと、豚レバーをさします。
豚肉消費の多い沖縄なので牛でも鶏でもないんですね。
食卓にこのチム汁が出ると、「誰か調子が悪いのかな？」と思ってしまうのも納得。
風邪や疲労回復にいいとされていて、体調が悪そうな家族がいる時など母が作ってくれました。
レバーを抜けば、ただのトン汁という感じなんですけどｗ でも、食べただけで何となく治ってしまいそうな気がするんですよ、そんなパワーのある 沖縄味噌汁です！
では、作り方を見てみましょう～(´∀｀)
チムシンジの作り方
まさしく、私がチムシンジを食べる時はこんな感じです！
↓ ↓ ↓
体調が最悪になってしまったのでお仕事1回休むことにしました……申し訳ねえ……元気を出すためにチムシンジ(レバーの汁物)食べて寝ます………… pic.twitter.com/9AsuRAIuD4
— 島袋全優🦋🌸腸鼻9巻8/18発売！ (@shimazenyu) February 6, 2022
では、さっそく作り方をみてみましょう。
沖縄では、ポピュラーなレバーの味噌汁は、レバーだけだと好き嫌いもあるので、通常は豚肉と一緒に調理します。
沖縄のスーパーでは、チム汁用にレバーと豚肉がセットで販売されています。
↓ ↓ ↓ こんな感じ。
材料はごらんと通りです。豚汁という感じです！( ´艸｀)
[box03 title=”チムシンジ（チム汁）の作り方”]
■ 材料（4人分）
・水 ・・8カップ（ここは適当で）
・豚レバー ・・100ｇ
・豚肉（肩ロースなど）・・150ｇ
・じゃがいも・・2個
・ニンジン ・・1本
・たまねぎ ・・1/2個
・万能ねぎ ・・適量
・味噌 ・・適量
・塩 ・・少々
・しょうが ・・お好みで。
[/box03]
■ 作り方
1：豚レバーを一口大に切り 水に5分程さらして臭み抜きをします。
2：赤みの豚肉も一口大に。野菜も食べやすい大きさに切っておきます。
3：鍋に水を入れ、その中へ1と2を入れて沸騰させアクを取ります。
4：20分ほど煮込んで、味噌や塩で味付けをしたら出来上がり。
5：仕上げにネギを散らします。お好みでしょうがも。
▼ こんな感じで適当な大きさにお肉を切ります。
我家はたまねぎを入れますが、一般的には入れない家が多いかも(^^;
また、濃い目のダシがお好みの方は鰹だしなどを加えたり、味噌ではなくお澄まし仕立てもあり、家庭によって作り方も様々です。
風邪を引いている時には、刻みにんにくを入れたりもします。
アクを取る時に、火が弱めだとアクがダシに残って濁った汁になります。しっかりとアクを取るには一度沸騰させるとキレイに取れますよ。
お味噌を入れた後は 風味が落ちるので沸騰させない様にね～。
豚レバーの下処理の方法もいろいろ
臭みが気になる豚レバーは下処理（血抜き）をすればOKです！最近は、すでに下処理がされたものが売っているので、それを利用すれば簡単ですね。
塩でもんだり、牛乳に浸したり、味噌でもんだりと・・いろいろあるようなので書いてみました。
■ 牛乳での下処理
・牛乳をレバーがヒタヒタに浸かるくらいにつけて、20分ほど浸します
■ 水+お湯 での下処理
1：レバーをボウル入れて5分ほど浸す
2：沸騰したお湯に15秒くらい茹で
3：冷水につける
■ 塩での下処理
・豚レバー150ｇに対して、塩小さじ1 の量でもみ洗いします。
揉んでいると白くなりますので、2、3回ほど水洗いします。
その家庭によって、レバーの臭み抜きの方法も様々ですが、レバー好きは、あの独特の香りを楽しみたいので、臭み処理はしない派もいます。基本は、水で血抜きをするくらいが、豚レバーのうま味は残ると思いますよ＾＾
私の母は、面倒だからしてない派だったはず、水に漬けるだけだったような（汗）・・こんな人もいます。
ためしてガッテンでの「豚レバーの下処理」についての情報！
豚レバーの下処理方法を紹介しておいてなんですが・・・
NHKの「ためしてガッテン」という番組では、下処理をしていない豚レバーでも美味しく食べる方法が紹介されていました。
それは、調理の加熱時間を短時間にするということ！レバーは長時間加熱すると、独特の臭みがでます。
なので、サッと炒める「レバニラ炒め」などは下処理をしなくても臭みは気にならないとのこと。 とはいっても、「豚肉」は、加熱処理をしっかりしないといけない食材なのでしっかりと！
汁物の場合は加熱時間が長いので、やはり少しは下処理をした方が良さそうですね。
良かったらお試しくださ～い＼(^o^)／